Ερώτηση ZYMAPI

PE ΠAIΔIA KANTE MIA KAΛH ΣYZHTHΣH ΓIA ΔIAΦOPEΣ ZYMEΣ ΠOY ΦTIAXNETE ΓIA TO AΠIKO. ANAΛOΓIEΣ KAI YΛIKA. EΓΩ XPHΣIMOΠOIΩ ΨΩMI, ΛAΔI ΣAPΔEΛAΣ, NEPO KAI KAMIA ΦOPA TPIMENO TYPI. TO AΠOTEΛEΣMA TIΣ ΠEPIΣΣOTEPEΣ ΦOPEΣ EINAI KAΛO AΛΛA KAMIA ΦOPA ENΩ EXEIΣ ΨAPIA ΔEN TΣIMΠANE. KAMIA AΛΛH ΣYNTAΓH???
EYXAPIΣTΩ

Το ζυμαρι εξαρταται πιστευω απο τα ψαρια που ψαρευουμε. Εγω θα σου πω 2 καλες και δοκιμασμενες συνταγες για τους κεφαλους:
1) Συστατικα ψωμι και αλευρι.Βαζουμε σε ενα κουβα τα ψωμια με νερο μεχρι να μουλιασουν καλα (προτιμουμε ασπρο ψωμακι).Οταν μουλιασουν αφαιρουμε ολο το νερο και στιβουμε τα ψωμια για να φυγει απο μεσα τους ολο το νερο.Κανουμε αρκετα μεγαλη ποσοτητα για να εχουμε και για μαλαγρα. Το μεγαλυτερο κομματι το αφηνουμε για μαλαγρα.Αν θελουμε του προσθετουμε και λιγο αμμο (για τη μαλαγρα) και το ριχνουμε στον τοπο που ψαρευουμε.Αν δε θες δε βαζεις αμμο,ομως αν βαλεις προσεκτικα μην βαλεις πολυ και χαλασει το μιγμα σου.Ανακατεψε καλα και ριξε αρκετο πριν ψαρεψεις αλλα και μικρες μπαλιτσες κατα τη διαρκεια του ψαρεματος. Στο υπολοιπο κομματι που μας εμεινε για δολωμα προσθετουμε αλευρι ωστε να σφιξει και πλαθουμε καλα.Προσθετουμε οσο αλευρι χρειαζεται για να κανουμε σφιχτη η πιο μαλακη τη ζυμη.Αν θελεις προσθετεις και λιγο λαδι τοσο στο μιγμα οσο και στη μαλαγρα σου.Προσεξε ομως το λαδι να ειναι ελαχιστο στη ζυμη σου για να μην κολλα,στη μαλαγρα βαζεις οσο θελεις.Καλο ειναι το τηγανολαδο αν εχεις τηγανισει ψαρια.
2) Η αλλη συνταγη για κεφαλους ειναι και αυτη απλη.Τα υλικα μας μονο αλευρι-φρυγανια-νερο. Ανακατευεις τα υλικα σου και τα κανεις σε ζυμη.Προσεξε να βαλεις περισσοτερη φρυγανια (2/3 φρυγανια και 1/3 αλευρι) ετσι ωστε να 'σπαζει' πιο ευκολα το μιγμα σου κατα το καρφωμα και να μαλαγρωνει το σημειο που ψαρευεις.Καλο ειναι να ψαρευεις με σαλαγγια,ενω αν ψαρευεις με 2 σαλαγγιες σε τοπο που κρατα κεφαλους θα εχεις πολυ καλα αποτελεσματα! Να θυμασαι πως οσο πιο πολυ αλευρι βαζεις τοσο πιο 'κολλοδες' γινεται το μιγμα και δυσκολα μαλαγρωνει τον τοπο. Για μαλαγρα θα κανεις μπαλες απο τα 2 αυτα υλικα ανακατεμενα με νερο.Προαιρετικα η αμμος,καλα θα κανεις να βαλεις.Στη μαλαγρα σου ειναι καλυτερα να χρησιμοποιεισεις ακομη λιγοτερο αλευρι ετσι ωστε να διαλυεται ακομη πιο ευκολα και να μαλαγρωνεται η περιοχη.
Αυτες οι 2 συνταγες ειναι δοκιμασμενες απο μενα και επιανα πολλους κεφαλους και παντα μεγαλου μεγεθους. Τελος ενα μυστικο για να μην τρομαζεις τα ψαρια ειναι μολις σου φυγει καποιο να ριχνεις μαλαγρα,ετσι ωστε να γινεται ενα συννεφο στην περιοχη απο τον αμμο και τη φρυγανια(η το ψωμι στην πρωτη συνταγη) και να μην βλεπουν τα ψαρια τον κεφαλο που φευγει τρομαγμενος και να τον ακολουθησουν. Λιγη ακομη μαλαγρα ριχνεις και μολις βγαλεις εξω καποιο ψαρι η οταν δεν τσιμπα. Βρες ενα τοπο που κρατα καλους κεφαλους και θα διασκεδασεις με ενα πολυ αποδοτικο ψαρεμα! Τα μικρα ψαρακια που θα ριχνεις πισω (ελπιζω να το κανεις αυτο και να κρατας τουλαχιστον απο 250 γραμμαρια και πανω τους κεφαλους που πιανεις) να προσεχεις να τα ριχνεις αλλου απο εκει που ψαρευεις,γιατι μπορει να τρομαξει τους κεφαλους που μαζευτηκαν απο κατω.
Για αλλες συνταγες και αλλα ψαρια θα ξαναμιλησουμε,ως τοτε καλα ψαρεματα και να θυμασε να ελευθερωνει τα μικρα ψαρακια.

Προσοχή!!! Το νερό να μην είναι βρύσης. Μυρίζει χλώριο. Το ιδανικότερο είναι το θαλασσινό.

Καταρχας καλως σας βρηκα.

Ειμαι 23 ετων απο την Κυπρο,και πιο συγκεκριμενα απο την πολη της παφου.

Βρηκα τυχαια το σιτε σας και νοιωθω ευτυχισμενος που βλεπω και αλλους που ασχολουνται με αυτο το υπεροχο χομπυ.

Εγω ψαρευω με καλαμι,με φελλο,ελπιζω να μην μπηκα σε λαθος τοπο


Αν ψαρευετε και εσεις με φελλο,μια δοκιμασμενη συνταγη που μου εδειξαν καλοι ψαραδες για ζυμαρι εδω στην πολη μου,ειναι να παιρνεις ζεστο φρεσκο ψωμι,να το ανοιγεις στην μεση,και να παιρνεις ενα μεγαλο κομματι απο μεσα,μονο ασπρο,να το βουτας στο αλμυρο νερο..να το σφιγγεις για να στραγγισει,κ μετα παιρνουν λιγη τροφη,μοιαζει σαν αυτο που ταιζουν τα κουνελια..να τα αναμιγνυεις και επειτα να το βουτας λιγο στο ζουμι των σαρδελιων.

Ο σαργος,η μελανα,και η κουρκουνα,τσιμπανε πολυ σε αυτο :wink:

Καλη συνεχεια